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自助餐廳空間布局設計與自助餐臺擺放之間的關系和原則是什么?

自助餐廳空間布局設計與自助餐臺擺放之間的關系和原則是什么?

發布日期:2017-08-22 作者:瀘州九木堂裝飾公司 點擊:

    自助餐是很多人喜愛的用餐方式,畢竟自助餐有著與別的形式的餐飲全然不同的用餐感受和體驗,品種繁多的菜式,不必為了點菜而煩惱,想吃什么都由自己決定,近乎無上限的菜肴供應,理論上只要你只要吃的下無論吃多少都行,相對于一般餐館點菜的形式而言,自助餐意味著更加自由,而且也更加實惠,有著較高的性價比?,F在受到西式自助餐的影響,市場上涌現出了眾多以中餐為賣點的自助餐廳,此外很多中西餐廳也將自助餐的形式加入了日常的經營模式中,向大眾開放諸如冷飲、甜品或是水果等自助服務。以往的傳統餐飲店用餐模式都是顧客落座后點餐,然后又服務員將一道道菜品送上飯桌,而自助餐的形式打破了傳統模式的同時,也使得餐廳內的用餐氣氣氛始終保持在一個較高的熱度。

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    撇開自助餐廳提供的菜品不談,可以說自助餐臺是自助餐廳設計中最重要的一環,如何設計才能夠在向顧客展現更多自家豐富多樣的美味菜肴,如何擺放才能讓前來就餐的顧客充分感受到餐廳里輕松自由的用餐氛圍的同時,與與整間自助餐廳的空間布局配合的相得益彰,不破壞原有的空間設計,或是影響到顧客和服務員的運動路線等,看似簡單實則復雜,盡管復雜,但依然還有著其一定的規則在其中,今天我們的核心重點就是來談談自助餐廳中餐臺和自助餐廳設計之間的關系。

我們去自助餐廳用餐,常常會看見餐廳的正中央會擺著一個“O”型的餐臺,也就是我們俗稱的島臺,島臺是一家自助餐廳中最為核心的,位置自然是最重要的,既要顯眼,又要能夠充分考慮照顧到坐在邊邊角角的顧客,所以才會放在餐廳中最中央的位置。但并不是說所有造型式樣的島臺都適用,島臺的最大作用是擺放各種美味菜肴,過于復雜繁瑣的式樣雖然可能會有很好的吸睛作用,但卻并不適合島臺這種實用性大于外觀性的家具,只需做到簡單時尚即可,畢竟最主要的作用還是要讓顧客一眼就明確島臺上有什么食物,并可以按照自己的喜好進行挑選,不能喧賓奪主,取代食物的地位。

    自助餐廳在所有用餐形式中是少數可以讓顧客主動從座位上走下來,去自行挑選喜愛的食物的模式,但在餐廳經營時間里,餐廳內幾乎時時刻刻都有大量的人員在四處走動,或是顧客去拿食物,或是已經拿完了食物準備回到自己的座位,或是服務員收拾餐桌等等,所以在做前期空間布局設計的時候,設計師就必須將這些情況考慮其中,并安排出合理的動線,讓所有人員,包括顧客和餐廳服務人員都喲足夠的空間來回走動,這一點對于所有餐飲形式的餐廳都是一樣的,只是因為自助餐廳的形式所以更需要注意起來。而動線設計的是否合理,很大程度上都取決于自助餐臺是否能夠做到有序和有層次的擺放,通常情況下自助餐廳的食物大致分為主食類、扒類、冷熱食類、色拉類、甜品類、飲料類以及不可或缺的現場制作類等等,如此讓顧客,尤其是第一次前來消費的顧客能夠迅速而準確的找到喜愛的食物,就必須對品類眾多的菜肴進行歸類,并按照類別放置在不同的餐臺上。除此之外,餐臺與餐臺之間的擺放順序以及間隔的距離要需要設計師在設計的時候安排得當,順序的話基本上按照動線入口放冷食,然后按照用餐的順序和習慣依次擺放熱食和主食的餐臺,至于餐臺之間的距離就比較好理解了,不同食物都有各自特有的氣味,讓餐臺之間保持適當的距離能夠很好的避免這些氣味混到一起,以至于影響到顧客們食欲,這種情況是需要極力避免的。

除了上文中我們提到的最為核心的“O”型餐臺外,自助餐廳中常用的餐臺形式還有很多,用的最多的有兩種,“I”型與“L”型,前者因其造型簡單,多數情況下都是擺放在墻邊,用餐高峰的時候也方便將其拖動到需要的位置獨立擺放,方便任意方向的顧客獲取菜肴,而后者則是多固定放置于自助餐廳的角落不動,一般都由兩個長臺拼接而成。餐廳中通常會存在一些立柱,這些立柱并非只能作為純擺設,我們也可以利用起來,最通常的做法就是用餐桌將立柱圍起來,這樣就能多出一個360度都可以自由取餐的區域,當然你可以可以選擇不放置菜品,而是作為擺放調味品或是餐具供顧客隨時拿取之用。

    作為能夠影響到顧客食欲的另一大因素就是照明了,這一點我們以前也提到過一些,作為餐廳需要為顧客提供充足的照明光源之外,如何利用燈光將食物最誘人的意面展現給顧客也同樣重要,色彩還原度較高的燈光是最佳的選擇,除此之外的光源并不適合作為自助餐廳的光源,尤其是彩色燈光,這類燈光用在酒吧等場所比較合適,但絕對不適合用在自助餐廳,這類光源不僅不會讓食物顯得更加誘人,更是會改變食物的顏色,嚴重影響到顧客的食欲。

由于自助餐廳中顧客和服務員的的流動性非常大,而且流動的不僅僅是人,食物也是跟隨著人們而流動的,這期間就不免會發生食物飲料掉落到地上的情況,而且不僅僅是顧客,服務員在給餐臺添加補充食物的時候也會有一定幾率發生這種情況,所以自助餐廳的安全防護設計是相當重要的,最大程度地保持地面的干凈與清潔,避免顧客或是服務人員因為地面濕滑造成的不必要傷害。此外,由于自助餐廳中存在著大量的桌子餐臺,而顧客的注意力通常都會集中在食物上,而忽略了這些餐桌臺的硬角所帶來的隱患等等,我們設計師在設計的時候都應當將所有的細節都考慮其中,并做好相應的安全防護應對措施。

    自助餐廳作為一種可塑性很高的用餐形式,無論是中餐還是西餐,在空間設計或是餐臺布置上都有著各自的要求的同時,也有著不斷去嘗試的可能性,需要大家不斷地去摸索,合適的設計才是最好的設計。


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